アマトリチャーナ＋カルボナーラのようなスパゲティ・ブッテラ(カウボーイ風 パスタ)の作り方の作り方です。旨み・まろやかさがプラスされたトマトソースが美味しいパスタです。
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【材料】
・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1本
・パンチェッタ 20g
・オリーブオイル 大さじ1.5
・玉ねぎ 1/4個
・白ワイン 大さじ1
・ホールトマト缶 1/3缶
・塩 ひとつまみ
・パスタ 80～100g
・卵黄 1個
・粉チーズ ひとつかみ
・イタリアンパセリ
・粉チーズ ひとつかみ
・黒こしょう 少々
【作り方】
1. フライパンにスライスしたにんにく・種を取った鷹の爪・拍子木切りにしたパンチェッタ・オリーブオイルを入れて弱火にかける
2. フライパンを傾けてオイルで揚げるようにじっくり炒める
3. ふつふつして少ししたら辛みが出過ぎないように鷹の爪は取り除く
4. にんにくが少し色付きはじめたらみじん切りにした玉ねぎを加えて、透明になって甘い匂いが漂うまで炒める
5. 白ワインを加え、アルコールを飛ばす
6. 潰してスジなどを取り除いたホールトマトを加え、2/3くらいになるまで煮詰め、塩ひとつまみで調味する
7. 沸かしたお湯に1パーセントほどの塩を加え、パスタを茹でる
8. 表示時間の1分前くらいであげて、火を止めてソースと和える
9. 卵黄・粉チーズを加えて混ぜ合わせる
10. お皿に盛り付け、イタリアンパセリ・粉チーズ・黒こしょうを散らして出来上がり
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